|
|
Pasta All?uovo
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
200 g bloem van harde tarwe, 2 eieren, 2 theelepels (olijf)olie, plasticfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bloem in berg boven werkvlak zeven. In midden kuil maken en hierboven eieren breken. Olie toevoegen. Met vork bloem en eieren door elkaar mengen en daarbij ronddraaiende bewegingen met vork maken. Als eieren en deel van bloem goed gemengd zijn, geheel verder met de hand door elkaar kneden tot deegbal. Schoon werkvlak licht bestuiven met bloem en hierop deegbal met vuist plat drukken. Deeg vervolgens met bal van hand dubbelvouwen en als het ware wegduwen. Deegbal kwartslag draaien en handeling meerdere malen herhalen. Deeg in plasticfolie wikkelen en ca. 20 minuten in koelkast laten rusten. Deeg kort doorkneden. Deegbal platdrukken met hand en licht uitrollen, kwartslag draaien en opnieuw uitrollen. Dit herhalen tot deeg een dikte van ca. 10 mm heeft. Het deeg hierna niet meer met de hand draaien, maar om deegroller vouwen en keren. Zo doorgaan tot het deeg de gewenste dikte heeft.
Pasta in de gewenste vorm snijden (zie onder ?Pasta snijden?). Water aan de kook brengen, zout toevoegen en eventueel een eetlepel olijfolie om het plakken van de deegwaren te voorkomen. Pasta in ca. 4 minuten al dente koken en afgieten. Pasta direct mengen met saus of eetlepel olie.
PASTA SNIJDEN
Tagliatelle (8mm) of fettuccine (5mm).Deeg dun met bloem bestrooien. Overtollige bloem afschudden en deeg losjes opvouwen tot een rol en hiervan repen snijden.
Papardelle (7mm). Deeg niet opvouwen maar met een geribbeld deegwieltje in repen snijden.
Capelli d?angeli (2mm). Deeg dun met bloem bestrooien. Overtollige bloem afschudden en losjes opvouwen tot rol. Deeg in zeer dunne repen snijden.
|
|
|